В Грузии к мясу относятся с особым трепетом и уважением. Интересно заметить, что, по моим наблюдениям, свинина редко становится главным компонентом для вторых блюд — тут предпочтение чаще отдается баранине и телятине.

Однако когда речь заходит о традиционном шашлыке, то здесь свинина занимает центральное место. Сочное, жирное мясо с мраморной текстурой — чаще всего шейка или грудинка — становится идеальным выбором.

Уникальность грузинского маринада кроется в его простоте — его, по сути, нет. Мясо нарезают на небольшие куски, которые легко прожариваются, оставаясь при этом сочными. Затем его обильно солят, приправляют черным перцем и щедро посыпают луком. Некоторые предпочитают посолить лук заранее, чтобы ускорить выделение сока, но в нашем доме всё смешивается одновременно. Мариновать мясо следует несколько часов, и, если есть возможность, лучше оставить его на ночь.

Никаких майонезов, уксусов или соевого соуса для маринада шашлыка в нашей семье никогда не использовали. Хотя такие способы тоже имеют право на существование, я убежден, что классический шашлык без них — самый вкусный.

Существует еще один метод приготовления — так называемый чабанский шашлык. Этот способ был популярен среди пастухов, которые имели доступ к свежайшему мясу. Только что забитую свинину или баранину нанизывали на шампуры, приправляли солью и перцем и сразу отправляли на мангал. Этот простой и быстрый способ приготовления позволяет полностью раскрыть естественный вкус мяса.